Apakah perbezaan terbesar antara koki pemula dan koki tuan?


Jawapan 1:

Bilangan kesilapan telah dibuat. Tidak membuat IS, telah dibuat. Seperti yang dikatakan oleh Wolfgang Puck, "Apabila anda telah membuat seberapa banyak yang ada pada saya, maka anda boleh menyebut diri anda tuan."

Seorang tuan seni kulinari telah membuat lebih banyak kesilapan daripada yang boleh dikira. Mereka juga mungkin tidak dapat mengira kejayaan mereka, tetapi lebih penting lagi untuk mengesan jumlah kesilapan yang dibuat. Dan bukan hanya sedikit kesilapan, tetapi juga yang besar. Sarjana gagal dalam skala epik, tetapi masih dianggap berjaya.


Jawapan 2:

Perbezaannya adalah dalam butirannya:

  • seorang koki tuan boleh bola mata 1 keping 1mm kemerahan vs keping 2mm. Seorang pemula perlu mengukur seorang tukang masak master boleh menyentuh sekeping stik dan tahu ia jarang berlaku. Seorang pemula perlu memotongnya koki master A adalah lebih tepat dengan koki master pisau adalah lebih konsisten di xutsHe tahu bagaimana haba mengubah bahan-bahan. Dia tahu bagaimana perubahan ramuannya. Dia boleh memberitahu anda bagaimana citarasa hidangan sebelum anda rasa.

Seperti mana-mana tuan, dia telah melakukannya untuk itu lebih lama daripada pemula.


Jawapan 3:

Soalan anda seolah-olah saya menyamakan koki dan masak. Seorang tukang masak adalah tukang masak profesional dari pintu gerbang. Apa yang membuat tukang masak adalah kemahiran pengurusan yang dia gunakan untuk menjalankan dapur komersialnya.

Koki permulaan akan menjadi tukang masak yang sedang dilatih dalam kemahiran tersebut. Itu datang melalui kedudukan chef de partie dan chef sous di mana dia belajar untuk menguruskan orang lain.

Kemahiran yang saya rujuk adalah kawalan pengeluaran, pembelian, penerimaan dan penyimpanan stok, pengurusan inventori, pengurusan kewangan termasuk membangunkan resipi yang standard dan hasil produk. Juga koki mengendalikan kakitangan melalui pengambilan pekerja, menubuhkan prosedur latihan, motivasi & disiplin, penjadualan, kawalan kos buruh dan sebagainya.

Kesalahan biasa dalam soalan-soalan seperti ini adalah tukang masak yang sama dengan tukang masak yang paling pasti bukan kes itu.