Apakah perbezaan antara bouillon ayam, stok ayam dan sup ayam?


Jawapan 1:

Dalam stok ayam goreng klasik Perancis dibuat dengan hanya tulang dan dimasak dengan perlahan (3 jam dari permulaan simmering.) Sup ayam dibuat untuk daging dan tulang haiwan (masa memasak, kira-kira satu 1-1 / 2 jam.) Bouillon ayam adalah perkara yang sama seperti sup tetapi kebanyakan orang mengaitkan bouillon ayam dengan cecair pekat dan dehidrasi (ini sebenarnya adalah bom natrium dan harus dielakkan di semua kos.)


Jawapan 2:
  • Stok adalah stok: sayur-sayuran, tulang gelatin, kaedah, prosesBroth adalah daging yang disimbah / direbus dalam air: hanya itu

Secara tradisinya, dan seperti yang ditunjukkan Louis, saya rasa hanya kaum tradisionalis yang merasakan cara ini ... tetapi stok mempunyai proses yang didokumenkan dengan baik yang menghasilkan hasil yang sangat diramal.

Gelatin adalah kunci. Ia mencipta rasa mulut, tekstur.

Stok ialah asas masakan Perancis klasik, jadi sukar untuk mengatakan bahawa sup dan stok pada dasarnya sama.


Jawapan 3:
  • Stok adalah stok: sayur-sayuran, tulang gelatin, kaedah, prosesBroth adalah daging yang disimbah / direbus dalam air: hanya itu

Secara tradisinya, dan seperti yang ditunjukkan Louis, saya rasa hanya kaum tradisionalis yang merasakan cara ini ... tetapi stok mempunyai proses yang didokumenkan dengan baik yang menghasilkan hasil yang sangat diramal.

Gelatin adalah kunci. Ia mencipta rasa mulut, tekstur.

Stok ialah asas masakan Perancis klasik, jadi sukar untuk mengatakan bahawa sup dan stok pada dasarnya sama.